Sådan koger du ris – optimeret

I begyndelsen af januar delte jeg her på Grøn Stue den helt nye PBA-metode til at koge ris for at fjerne mest muligt arsen.

Udfordringen med arsen i ris er jo kommet vældig op i medierne den sidste uge, fordi Fødevarestyrelsen har skærpet deres anbefalinger omkring ris og nu (endelig!) officielt anbefaler, at man skyller ris inden kogning samt koger dem i rigeligt vand. Det er 'den gamle metode', som jeg har anbefalet siden 2013. 

Baggrunden er EFSA (EU's 'Fødevarestyrelse') har opdateret deres risikovurdering af arsen i ris.
De konkluderer, at det fortsat er relevant at have fokus på.

Den nye PBA-metode, som jeg nu anbefaler, er imidlertid endnu mere effektiv til at fjerne arsen fra ris! 

Her på Grøn Stue finder du PBA-metoden til at koge ris.

Metoden er nu optimeret med en tilføjelse af et første trin, som består i at skylle risene under rindende koldt vand. 
Det har faktisk ikke noget med arsen at gøre, men er for at fjerne bakterier. 

Det er altid en god ide at skylle ris under rindende koldt vand inden kogning.
Så fjerner du nemlig (en god del af) nogle særlige bakterier, Bacillus cereus, der kan være i ris, og som kan give slem opkast og diarré.

Bakteriernes spore kan man dog ikke koge væk.
Derfor skal man altid hurtigt sætte kogte ris på køl.
Og en rest af kogte ris, som har stået langt tid ved stuetemperatur, bør faktisk kasseres.

Her hos Fødevarestyrelsen kan du læse mere om bakterien og få gode råd til, hvordan du koger risengrød med 'høkassemetoden' uden bakterier.